Secoli e secoli di erosione, oltre a modificare i monti, hanno colmato di sedimenti la laguna formando la piana che oggi ci regala tante eccellenze.
La piana di Fondi si estende ai piedi dei Monti Aurunci e dei Monti Ausoni che la circondano su tre lati, mentre sull’altro è bagnata dal mar Tirreno. A pochi chilometri a nord troviamo il promontorio del Circeo di fronte al quale vi sono le isole pontine. Proseguendo lungo tutta la costa troviamo laghi di origine costiera e carsica. I monti circostanti sono di origine carbonatica e i terreni sono prevalentemente argilloso-calcareo-sabbioso.
Tali fattori influenzano sicuramente la viticoltura del territorio donando ai vini caratteristiche di salinità e mineralità. Questa zona è stata patria di ottimi vini già dai tempi dei romani che consideravano una prelibatezza i Caecubum, vini che si producevano a Fundis e, procedendo verso sud, lungo la via Appia.
Altri riferimenti possiamo trovarli nella leggenda cantata da Omero secondo cui la maga Circe, sulle coste a nord di Fondi si servì anche di un vino dal profumo inebriante per ammaliare Ulisse e i suoi marinai. Questo vino dal bouquet così intenso era sicuramente il Moscato di Terracina, vitigno che si coltiva a Terracina con la DOC, ma anche nelle zone circostanti con ottimi risultati, come nel caso del Podere Sciobaco.
Viticoltori per passione.
L’amore per la tradizione, per il territorio e la curiosità che il vino da sempre suscita sull’uomo sono le ragioni che ci hanno spinto ad esplorare questo mondo così affascinante.
L’Azienda
Il rispetto del territorio e l’amore per la terra, la conservazione della biodiversità, l’esaltazione dell’unicità di una zona, di un prodotto, di un vino: possiamo racchiudere in queste poche parole tutta la filosofia aziendale dell’agricola D’Ausilio.
La potatura viene effettuata rispettando i flussi linfatici della pianta e i trattamenti vengono effettuati secondo i principi di agricoltura biologica, in modo da ottenere un’uva sana e salubre, che permette di ridurre al minimo le operazioni in cantina. La scelta dei vitigni è stata dettata dal territorio, che ospita da sempre il moscato, uva molto aromatica che qui riesce ad esprimere elevate intensità olfattive e gustative.
Altro vitigno ormai adattatosi perfettamente alle terre del sud pontino è la Syrah che, nello Sciobaco trova un terroir che la rende fine ed elegante.
Questi sono dunque gli strumenti con cui l’azienda, che è collocata a pochi chilometri sia dal mare che dai monti, riesce a produrre vini con spiccate doti di acidità, sapidità e mineralità.
Il Vigneto
lmpiantato nel 2011, sesto d’impianto di 2,5 x 1m, densità di 4000 piante per ettaro, con l’obbiettivo di produrre non più di 1,5 kg di uva per pianta. Allevato contro spalliera con potatura a guyot. Si effettuano la selezione dei germogli ed eventualmente il diradamento dei grappoli per il raggiungimento della qualità desiderata. Coltivato in conversione biologica dal 2016.
Il Terroir
Terreni di origine alluvionale situati alle pendici dei monti Aurunci composti da una buona percentuale di sabbia. Microclima caratterizzato da una forte ventilazione e dall’influenza del vicino mare.
Sciobaco. Terroir unico e sorprendente. Scopri i nostri vini.
Di seguito puoi leggere nel dettaglio le schede tecniche dei nostri vini Sciobaco.
Syrah IGT Lazio
La Vendemmia
A seconda dell’annata dalla seconda settimana di settembre a cassette.
La Vinificazione
Le uve intere vengono diraspate, la macerazione avviene a temperatura controllata di 25° con rimontaggi classici ed un delestage. A fine fermentazione si procede alla svinatura con successiva fermentazione malolattica.
Affinamento
Finita la fermentazione malo/attica il vino affina con le fecce fini per tre mesi in acciaio. Imbottigliato a freddo necessita di almeno sei mesi per esprimere le sue potenzialità.
Caratteristiche
Vino dal colore rosso rubino con tonalità viola, al naso è potente e ricorda un bouquet floreale (su cui spicca la viola) e spezie nere, in bocca è sapido e minerale, il tannino è elegante.
Alcol 12.6 % Ph 3.32 Ac. Tot 6.88 gr/lt
Varietà
Syrah 100%
Abbinamento
Ideale con carni alla brace, arrosti e formaggi di media stagionatura. Temperatura di servizio consigliata: ambiente in estate a 16°.
Moscato IGT Lazio
La Vendemmia
A seconda dell’annata dalla prima settimana di settembre a cassette.
La Vinificazione
Le uve intere vengono diraspate, la macerazione avviene in pressa a temperatura controllata di 10° per poche ore. Segue decantazione statica a freddo e fermentazione a temperatura controllata.
Affinamento
Finita la fermentazione affina per due mesi sui propri lieviti.
Caratteristiche
Vino dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli in gioventù, al naso è potente ed esprime le note terpeniche della varietà (rosa e geranio), in bocca è sapido e complesso.
Alcol 12.66 % Ph 3.2 Ac. Tot 5.5 gr/lt
Varietà
Moscato di Terracina 100%
Abbinamento
Ideale per antipasti marinari, crostacei e molluschi, suggestivo è l’abbinamento con la mozzarella di bufala. Temperatura di servizio consigliata: 13°
Rosato IGT Lazio
La Vendemmia
A seconda dell’annata dalla prima settimana di settembre a cassette.
La Vinificazione
Le uve intere vengono diraspate, la macerazione avviene in pressa a temperatura controllata di 10° per poche ore. Segue decantazione statica a freddo e fermentazione a temperatura controllata.
Affinamento
Finita la fermentazione affina per due mesi sui propri lieviti.
Caratteristiche
Vino dal classico colore cipolla scarico, al naso è elegante con note citrate, fiori bianchi e piccoli frutti rossi. In bocca è fresco e delicato.
Alcol 11.5 % Ph 3.13 Ac. Tot 6.3 gr/lt
Varietà
Syrah 100%
Abbinamento
Ideale accompagno di crostacei e grigliate di pesce. Temperatura di servizio consigliata 12°
Spumante Brut Rosato IGT Lazio
La Vendemmia
A seconda dell’annata dalla prima settimana di settembre a cassette.
La Vinificazione
Le uve intere vengono diraspate la macerazione avviene in pressa a temperatura controllata di 10° per poche ore. Segue decantazione statica a freddo e fermentazione a temperatura controllata.
Spumantizzazione
In autoclave con fermentazione lenta a bassa temperatura con affinamento di due mesi.
Caratteristiche
Vino dal colore rosato scarico, spuma densa e persistente, al naso è fresco ed elegante con note fruttate di piccoli frutti rossi (ribes e lampone), in bocca è fresco e delicato.
Alcol 12% Ph 3.1 Ac. Tot 6 gr/lt Zuccheri 8 gr/lt
Varietà
Syrah 100%
Abbinamento
Ideale come aperitivo, antipasti e primi piatti di mare. Temperatura di servizio consigliata 8°
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